Gekochter Heilbutt mit Toast

Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1982

Rezept ist für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 600 bis 800 g Fisch

Für den Sud:

• Salz
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Sellerieknolle
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Pfefferkörner

Für den Toast:

• 1/2 Weißbrot
• 1 Eßlöffel Butter

Für die Soße:

• 1 1/2 Eßlöffel Mehl
• 1 1/2 Eßlöffel Butter
• 1/2 Liter Brühe
• 1 Eigelb

Und so wird es gemacht…

Den Fisch vorbereiten, Haut und Gräten entfernen, portionieren. Die Schlachtabfälle mit einer kleinen Menge Wasser bedecken. Salz, Wurzelwerk (Suppengrün), Zwiebel und Gewürze zusetzen. Aufs Feuer setzen. Nach 40 bis 45 Minuten den Sud durchseihen, erneut zum Aufkochen bringen, die portionierten Fischstücke hineinlegen und gar kochen (etwa 20 Minuten). Die Weißbrotscheiben in Butter rösten. Den portionierten Fisch so auf eine Platte legen, daß daneben jeweils 1 Scheibe Toast liegt, diese vor dem Servieren mit Soße übergießen. Für die Soße das Mehl ohne Fettigkeit rösten, dann mit Butter verreiben und mit durchgeseihter Fischbrühe auffüllen, danach auf schwaches Feuer setzen und unter Rühren so lange kochen, bis sie dick wird. Danach unter raschem Rühren ein rohes Eigelb zusetzen und mit Salz abschmecken.

Nach: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982

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