Gehackte Putenbrust mit Butter
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1400 g Putenbrust
- 1 Ei
- 100 g Fett
- 50 g Butter
- 1 kleines Bündel Petersilie
- 2 Semmeln
- 0,2 Liter Milch
- 0,05 l süße Sahne
- 50 g geriebene Semmel
- 20 g Salz
- 0,1 Liter Bratensaft
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Und so wird es gemacht…
Die Semmeln in Milch einweichen und auspressen. Das Brustfleisch vom Knochen lösen, die Haut abziehen, die Sehnen entfernen, in Stücke schneiden und mit den Semmeln zweimal durch den Fleischwolf drehen. Dem Hackfleisch feingewiegte und in 20 g Butter erhitzte Petersilie bei fügen, salzen, das Ei daraufschlagen, die süße Sahne zugießen und alles gut verkneten. Dann 10 gleichmäßige, flache Filets formen, in geriebener Semmel wälzen, in heißem Fett auf beiden Seiten schön goldgelb braten. Den Bratensaft mit den restlichen 30 g Butter gut aufkochen und beim Anrichten auf das Fleisch gießen. Garnierung: Risibisi.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960