Geflügelragout in sämiger Soße
Geflügelragout ist ein unkompliziertes, aber sehr aromatisches Gericht, bei dem bereits gegartes Geflügelfleisch (z. B. vom Braten) in einer kräftig gebundenen Soße erneut erhitzt und geschmacklich aufgewertet wird. Durch das kurze Anbraten im Bratfett bekommt das Fleisch wieder Röstaromen, die später in die Soße übergehen. Die Basis bildet eine klassische Mehlschwitze aus Margarine und Mehl, die mit Bratensoße oder Brühe aufgegossen wird – so entsteht eine sämige, vollmundige Ragoutsoße.
Besonders wichtig ist hier das richtige Abschmecken: Paprika gibt Wärme und Farbe, Zitronensaft bringt Frische und hebt den Geschmack. Das Fleisch soll in der Soße nicht kochen, sondern nur sanft durchziehen, damit es zart bleibt. Wer das Ragout spannender gestalten möchte, kann einen Teil des Geflügels durch Apfelwürfel ersetzen – das sorgt für eine feine, fruchtige Note. Sehr passend sind auch klein gewürfelte saure Gurken, weil sie Säure und Biss ins Gericht bringen und das Ragout deutlich lebendiger machen.
Als Beilage eignen sich besonders Reis, Kartoffeln, Kartoffelbrei oder Nudeln, weil sie die Soße hervorragend aufnehmen.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 480 kcal (je nach Fleischmenge und Soßenanteil)
Zutaten
- 1 Rest Geflügelbraten
- Bratfett
- 40 g Margarine
- 40 g Mehl
- Bratensoße oder Brühe
- Salz
- Paprika
- Zitronensaft
Zubereitung
- Das von den Knochen gelöste und in kleine Stücke geschnittene Geflügelfleisch kräftig anbraten.
- In erhitzter Margarine das Mehl bräunen und mit so viel Bratensoße oder Brühe auffüllen, daß eine sämige Soße entsteht.
- Kräftig abschmecken und das Fleisch darin durchziehen lassen.
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[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]