Geflügelmagen und -leber auf Speck
Zutaten
Je 2 Enten- oder Gänsemagen und -lebern, Salz, 50 g Speck, 30 g Gänsefett, 1 Zwiebel, 20 g Mehl, 1 Prise Pfeffer, Petersilie.
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Zubereitung
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- Die vorbereiteten Geflügelmagen und -lebern in Salzwasser aufkochen.
- Die zähe Magenhaut entfernen, Magen und Lebern in Scheiben schneiden.
- Würfelig geschnittenen Speck in Gänsefett auslassen, darin gehackte Zwiebel rösten.
- Magenfleisch und Leber einlegen, anbraten, mit etwas Wasser übergießen und eine Weile schmoren lassen.
- Den eingedampften Saft mit Mehl bestäuben, Pfeffer, Salz und gehackte Petersilie untermischen, mit Wasser verdünnen und kurz aufkochen.
- Mit Kartoffeln oder Reis reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]