Gedünstete Rebhühner in Rotkraut
Kuropatwy duszone w czerwonej kapuscie
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Rebhühner
- Salz
- einige gemahlene Wacholderbeeren
- 60 bis 80 g Fett
- 1 kg Rotkraut
- 50 g Zwiebeln
- 20 g Mehl
- Essig
- Zucker
- Salz
- 1 Glas Rotwein
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Und so wird es gemacht…
Die Rebhühner kurz waschen, mit einem Geschirrtuch gut abtrocknen und 2 bis 3 Stunden vor dem Dünsten innen und außen mit Salz und gemahlenem Wacholder einreiben. Einen Teil des Fettes in der Pfanne erhitzen und darin die Rebhühner anbräunen. Danach jedes Rebhuhn in 2 bis 4 Portionen teilen, mit Wasser begießen und langsam zugedeckt etwa 40 Minuten dünsten.
Gegen Mitte der Garzeit das fein geschnittene Rotkraut, dünne Zwiebelringe und 1/8 Liter Wasser zugeben, die Rebhühner auf das Rotkraut legen und weiter dünsten.
Aus dem restlichen Fett und Mehl eine Mehlschwitze bereiten und damit das Rotkraut binden. Mit Essig, Zucker und Salz abschmecken. Kurz vor dem Auftragen Rotwein zugeben. In der Kasserolle, in der die Rebhühner gegart wurden, servieren.
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Als Beilage Salzkartoffeln reichen.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987