Gebratener frischer Lachs – Ein köstliches DDR-Rezept

Gebratener Lachs ist ein echter Klassiker der Fischküche und bietet durch die einfache Zubereitung ein wunderbares Geschmackserlebnis. Dieses DDR-Rezept von 1982 bringt die natürliche Frische des Lachsfilets in den Vordergrund und kombiniert ihn mit einer knusprigen Panade und einem Hauch Dill. Ein leichtes Gericht, das hervorragend zu Salat und gekochtem Gemüse passt.

Die Kombination aus butterzarter Textur und knuspriger Panade macht den Lachs besonders aromatisch und eignet sich hervorragend als Hauptgericht für ein gemütliches Abendessen oder ein festliches Mittagessen.

Anzahl der Portionen

Für 4 Personen. Passe die Zutatenmenge entsprechend an, wenn du mehr oder weniger Portionen benötigst.

Zutaten

• 1000 g frischer Lachs
• Salz
• 2 Eier (nur das Eigelb)
• 250 g Semmelbrösel
• 2 bis 3 EL zerlassene Butter
• Frischer Dill (fein gehackt)

Zubereitung

1. Den vorbereiteten Fisch in breite, dünne Scheiben schneiden und von allen Seiten leicht salzen.
2. Die Fischscheiben mit rohem Eigelb bestreichen und anschließend in den Semmelbröseln wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.
3. Die Butter in einer Pfanne stark erhitzen und die Lachsfilets darin von beiden Seiten goldbraun braten.
4. Den gebratenen Lachs auf einer Servierplatte anrichten und mit fein gehacktem Dill bestreuen.

Serviervorschläge

• Salat: Ein frischer grüner Salat oder ein gemischter Salat mit Tomaten und Gurken passt wunderbar dazu.
• Gekochtes Gemüse: Gedünstetes Gemüse wie Brokkoli, Spargel oder grüne Bohnen ergänzen den Lachs perfekt.
• Kartoffeln: Serviere den Lachs mit Kartoffeln – ob in Form von Kartoffelpüree oder gekochten Kartoffeln.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 Minuten
Kochzeit	20 Minuten
Gesamtzeit	35 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Einfach – Dieses Rezept ist leicht umzusetzen und auch für Anfänger geeignet.

Benötigte Küchenutensilien

• Bratpfanne – zum Braten des Lachs
• Küchenmesser – zum Schneiden des Fischs
• Pinsel oder Löffel – zum Auftragen des Eigelbs

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Frisch schmeckt der Lachs am besten, Reste können jedoch im Kühlschrank bis zu 1 Tag aufbewahrt und vorsichtig im Ofen aufgewärmt werden.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 350 kcal
• Fett: 15 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Eiweiß: 40 g

Tipps für Diabetiker

Statt Semmelbrösel können auch gemahlene Mandeln verwendet werden, und eine kalorienarme Butter- oder Öl-Alternative hilft, den Fettanteil zu reduzieren.

Nach: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982

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