Gebratene Pute in Champignonpüree
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1963
Diese Zutaten brauchen wir…
- 250 g Champignons oder andere feine Tafelpilze
- 50 g Feinmargarine
- Salz
- 3 Eßlöffel Putenbratentunke
- 1/2 Zitrone
- 2 Eßlöffel gehackte Petersilie
- von den Knochen gelöstes Fleisch einer gebratenen Putenhälfte
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Und so wird es gemacht…
Die vorbereiteten Champignons in die erhitzte Feinmargarine geben und mit Salz bestreuen. Zugedeckt gar dünsten lassen. Die Pilze danach wiegen und mit der Putentunke vermischen. Noch einmal aufkochen lassen, vom Feuer nehmen, mit Zitronensaft beträufeln und mit der gehockten Petersilie bestreuen. Das in schmale Scheibchen geschnittene Putenfleisch auf diesem Pilzpüree anrichten. Die feinblätterig geschnittenen Champignons können auch in der Putenbratentunke gar gedünstet, mit wenig Mehl bestäubt und dick verkocht werden. Pilzpüree läßt sich zu jedem anderen gebratenen oder gedünsteten Geflügel auftragen, es gibt vor allem der zweiten Mahlzeit eines großen Geflügelbratens einen anderen Geschmack, sie wirkt dadurch nicht wie ein aufgewärmtes Restegericht.
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Nach: Fisch und Geflügel, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963