Gebratene oder gedünstete Tauben
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Nicht nur die Wild-, sondern auch die Haustaube ist als Wildbret zu betrachten. Auch dieses Tier wird erwürgt, wie das Perlhuhn. Am einfachsten ist es, wenn man es spickt und in der Pfanne oder im Backblech 10–15 Minuten braten läßt. Es kann auch gedünstet werden. 100–150 g geräucherter Speck, Zitronenschalen, Kapern und Petersilie werden feingehackt und gemischt, die Hälfte davon in eine mit Butter ausgestrichene Pfanne gelegt. Darauf kommen die sauber gereinigten und zerlegten Tauben und darauf wieder die andere Hälfte der Mischung. Alles zusammen wird in zugedeckter Pfanne gedünstet. Wenn dabei der Saft verkocht, wird dieser durch Knochen- oder Fleischbrühe ersetzt und schließlich mit der Mischung und dem Saft, serviert.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]