Gebratene Kalbsniere
1 Kalbsniere, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel Schmalz.
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Die Kalbsniere waschen, trockenreiben, salzen und pfeffern.
In das erhitzte Schmalz geben und in den heißen Ofen schieben.
Während des Garens öfter mit Wasser ablöschen.
Die Niere öfter übergießen, dadurch erhält sie ihre braunglänzende Farbe.
Den fertigen Nierenbraten heraus nehmen und in Scheiben schneiden.
Mit einer Rotweinsoße servieren.
Frischer Blumenkohl mit Dillbutter oder Möhren und Petersilienkartoffeln ergänzen dieses Gericht.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR