Gänse- oder Entenklein
Zutaten
1 Gänse- oder Entenklein, Salz, 1 Zwiebel, 100 g Wurzelwerk (Suppengrün), 2 Pfefferkörner, 80 g Butter, 50 g Mehl, 1/4 Liter Sahne, 1 Prise gemahlener Ingwer, Petersilie.
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Zubereitung
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- Das Geflügelklein gut vorbereiten, in kleine Stücke schneiden, mit etwas Wasser übergießen, Salz, ganze Zwiebel sowie geputztes Wurzelwerk (Suppengrün) und Pfefferkörner zugeben.
- Zugedeckt gardünsten.
- Aus zwei Dritteln Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit einem Teil der restlichen Brühe, dann auch mit Sahne verrühren, gut aufkochen und durchseihen.
- Ingwer, feingehackte Petersilie und ein Stückchen Butter zugeben.
- In die Soße das gare Geflügelklein legen und erwärmen.
- Mit Reis oder Teigwaren reichen.
- – Dem Gericht werden meistens auch gekochter Geflügelmagen und -herz zugegeben.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]