Forelle Kirnitzschtal
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 mittlere Forellen (ca. 400 g)
- Salz
- Pfeffer
- Zitrone
- 200 g Zwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- 2 Bund Schnittlauch
- 20 g frischer Salbei
- 400 g Champignons
- 50 g Mehl
- 200 g Butter
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Und so wird es gemacht…
Die frisch geschlachteten, ausgenommenen und gewaschenen Forellen etwas abtupfen, innen und außen mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Nun die Füllung vorbereiten. Dafür die Champignons in feine Blättchen und die Zwiebel in Würfel schneiden, alles mit den feingehackten Kräutern mischen und mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Diese Füllung in die Forellen geben, die Bauchhöhle zunähen oder -stecken, die Fische mehlieren und in steigender Butter braten. (Dabei des öfteren übergießen.) Beim Anrichten Nadel bzw. Faden entfernen und den Fisch mit Bratfett überziehen. Die Forellen mit Petersilienkartoffeln und frischem Salat servieren.
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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig