Essigpilze: Ein herzhafter Genuss aus der DDR-Zeit

Dieses Rezept für Essigpilze stammt aus dem Jahr 1988 und war ein fester Bestandteil in den Küchen vieler Menschen in der ehemaligen DDR. Besonders in Zeiten, in denen Lebensmittel haltbar gemacht werden mussten, waren Essigpilze eine hervorragende Möglichkeit, die Ernte zu konservieren. Als begeisterter Camper oder Wanderer konntest du dieses Gericht leicht mitnehmen, da es lange haltbar ist und nicht gekühlt werden muss. Mich erinnert dieses Rezept an entspannte Sommerabende am Lagerfeuer, an denen die Pilze den Geschmack der Natur direkt auf den Teller brachten. Heute sind die Essigpilze ein wunderbares Relikt der DDR-Küche, das auch modernen Gaumen Freude bereitet. Probiere es aus – du wirst überrascht sein, wie einfach und lecker es ist!

Portionen

Dieses Rezept ergibt 4 Gläser.

Zutaten

• 1000 g kleine frische Pilze (vorzugsweise Steinpilze)
• 3 Tassen Essig (10%ig)
• 1 1/2 Tassen Wasser
• 2 Esslöffel Perlzwiebeln
• 1 Esslöffel Meerrettich
• 20 Pfefferkörner
• 5 Gewürznelken
• 5 Lorbeerblätter
• Je 1 Stiel Dill und Estragon

Zubereitung

1. Die geputzten und gut gewaschenen Pilze in Salzwasser 5 Minuten kochen und abtropfen lassen.
2. Essig, Wasser, Perlzwiebeln, Meerrettich, Pfefferkörner, Gewürznelken, Lorbeerblätter, Dill und Estragon 15 Minuten köcheln lassen.
3. Den Sud erkalten lassen.
4. Die Pilze in saubere Gläser schichten.
5. Den erkalteten Sud über die Pilze gießen, bis sie komplett bedeckt sind.
6. Die Gläser mit Plastedeckeln verschließen oder mit Plastfolie gut abdichten.
7. Die Essigpilze dunkel und kühl aufbewahren. Sie halten sich lange und müssen nicht im Kühlschrank gelagert werden.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Kochtopf – Zum Kochen der Pilze und des Suds.
• Sieb – Zum Abtropfen der Pilze nach dem Kochen.
• Einmachgläser – Zur Aufbewahrung der fertigen Essigpilze.

Schwierigkeitsgrad

Das Rezept ist leicht, da es nur wenige Schritte und Zutaten benötigt. Es ist ideal für Einsteiger, die das Einmachen von Lebensmitteln ausprobieren möchten. Die Mischung aus Essig, Gewürzen und Kräutern sorgt für einen intensiven Geschmack, der sich gut aufbewahren lässt.

Nährwerte

• Kalorien: 50 kcal pro Glas
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 0 g
• Eiweiß: 3 g

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Nach: So schmeckt’s im Grünen, Sportverlag Berlin, DDR, 1988

Rezept-Bewertung