Entenkleinsuppe mit Kohl und Meerrettich
1000 g Entenklein (Hals, Flügel, Magen, Herz), 1 mittelgroßer Kopf Weißkohl, 4 Zwiebeln, 3 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel Öl, 1 Eßlöffel Zucker, 4 Eßlöffel Meerrettich, Wurzelwerk (Suppengrün), Salz, Pfeffer, Essig, Lorbeerblatt, Petersilie.
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Das Entenklein putzen, waschen, mit dem Wurzelwerk (Suppengrün) in etwa 2 Liter Wasser, mit Salz und einem Lorbeerblatt gewürzt, ansetzen und weichkochen.
Das Öl erhitzen, die gewürfelten Zwiebeln darin anschwitzen, den in feine Streifen geschnittenen Weißkohl dazugeben, mit Zucker überstreuen, ein Weilchen im eigenen Saft dünsten, mit Mehl bestäuben, braun rösten und mit der durchgeseihten Entenkleinbrühe auffüllen.
Alles gut durchziehen lassen, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, das Entenklein und das kleingeschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) hineingeben, zum Schluß mit feingehackter Petersilie und dem geriebenen Meerrettich abrunden und sehr heiß servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]