Entenbrust mit Orangen
Zutaten
- 4 Entenbrüste
- Salz
- weißer Pfeffer
- 4 cl Weinbrand
- 3 Orangen
- 50 g Margarine
- 1/2 Glas Rotwein
- 50 g Butter
Zubereitung
Die Entenbrüste von den Knochen lösen und in 1 cm dicke Streifen schneiden, salzen und pfeffern und mit dem Weinbrand marinieren.
Kalt stellen.
Die Orangen schälen, in Spalten teilen, die Haut abziehen sowie entkernen.
50 Gramm Margarine in einer Pfanne zerlassen und die marinierten Entenbruststreifen darin braten.
Die Orangenfilets zugeben, mit Rotwein ablöschen, nicht noch einmal aufkochen lassen und die Butter unterrühren.
Dazu schmecken Pommes frites und gedünsteter Chicorée.
[Nach: Geflügel aus Topf und Pfanne » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]
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