Ente mit Orangen (Frankreich)
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1988
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Ente von 1 1/2 kg
- 5 Orangen
- 1 Zitrone
- 60 g Butter
- 1 Eßlöffel Mehl
- 2 Glas Fleischbrühe
- Curacao
- Salz
- Pfeffer
- (Garzeit: 1 Stunde)
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Und so wird es gemacht…
Man bereitet die Ente bratfertig vor, reibt sie mit Butter ein, salzt und pfeffert sie und füllt sie mit dem Fruchtfleisch von zwei Orangen. Dann bei mittlerer Hitze braten. Inzwischen zwei Orangen schälen, in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Die Schale der vier Orangen hackt man und blanchiert sie in etwas kochendem Wasser. Nun Mehlschwitze mit Mehl und Butter zubereiten, die blanchierten und gehackten Orangenschalen dazutun sowie den Saft einer halben Orange, einer halben Zitrone und ein Glas Curacao. Dann richtet man die Ente auf einer Platte an, garniert sie mit den Orangenscheiben und übergießt sie mit der sehr heißen Soße.
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Nach: Was anderen schmeckt – eine kulinarische Reise, Verlag Neues Deutschland, Berlin, DDR, 1988