Eierkartoffeln vom Erzgebirge (Sachsen) – Ein herzhaftes Wohlfühlgericht

Die Eierkartoffeln vom Erzgebirge sind ein einfaches, aber ausgesprochen deftiges Gericht aus Sachsen. Sie bestehen aus Kartoffeln, Zwiebeln und einer cremigen Eier-Milch-Mischung, die in der Pfanne gestockt wird. Durch die Zugabe von frischer Petersilie erhält das Gericht eine feine Kräuternote und wirkt trotz seiner herzhaften Basis angenehm frisch.

Die Zubereitung ist unkompliziert: erst werden die Kartoffeln fast gar gekocht, dann zusammen mit den gebräunten Zwiebeln in einer Guss-Pfanne vermengt und mit verquirlten Eiern übergossen. Auf kleiner Hitze stockt die Masse sanft, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Serviert direkt aus der Pfanne, sind Eierkartoffeln nicht nur sättigend, sondern echtes erzgebirgisches Wohlfühlessen.

Zutaten für 4 Portionen

• 750 g Kartoffeln
• 30 g Fett
• 50 g Zwiebeln
• 2 Esslöffel Petersilie
• 1/4 Liter Milch
• 2-3 Eier
• Salz

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten: Die geschälten, in Stifte geschnittenen Kartoffeln in wenig Wasser mit Salz fast gar dünsten.
2. Zwiebeln anbraten: In erhitztem Fett die klein gewürfelten Zwiebeln und 1 Esslöffel Petersilie braten.
3. Kartoffeln hinzufügen: Die angedünsteten Kartoffeln zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und gut vermengen.
4. Eiermasse zubereiten: Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz (oder Paprika) würzen. Diese Mischung über die Kartoffeln gießen.
5. Stocken lassen: Das Ganze so lange auf kleiner Hitze lassen, bis die Eier gestockt sind.
6. Servieren: Mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Pfanne
• Kochtopf
• Feuerfeste Schüssel
• Schneebesen
• Schneidbrett und Messer

Schwierigkeitsgrad

Einfach

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: 280 kcal
• Kohlenhydrate: 45 g
• Protein: 10 g
• Fett: 10 g

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Quellenangabe: Original Rezept aus dem Erzgebirge, neu interpretiert

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