Echter Blätterteig

Zutaten

• 250 g Mehl
• Salz
• 10 Eßlöffel Wasser
• 2 Eßlöffel Weinbrand, Rum oder Essig
• 250 g Margarine oder Butter

Zubereitung

1. Das Mehl, wenn möglich, auf eine kalte Marmorplatte sieben.
2. In eine Vertiefung in der Mitte einen Teelöffel Salz geben, Wasser und Weinbrand zugießen und mit kalten Händen einen festen, zähen Teig kneten, dabei einen Teelöffel Margarine unterarbeiten.
3. Die Margarine zwischen zwei Bogen Butterbrotpapier zu einer dicken rechteckigen Platte breitrollen.
4. Teig und Margarine kalt stellen, damit beide für die weitere Verarbeitung die gleiche Temperatur bekommen.
5. Den Teig auf bemehltem Untergrund so ausrollen, daß eine rechteckige, in der Mitte etwas stärkere Platte entsteht.
6. Die Margarine darauflegen und den Teig von beiden Seiten darüberschlagen.
7. Für etwa 20 Minuten kalt stellen und wieder ausrollen, dann dreifach zusammenschlagen und den Teig mindestens 30 Minuten kalt stellen.
8. Den Vorgang des Ausrollens, Zusammenschlagens und Kaltstellens noch zweimal wiederholen und erst dann den Teig nach Rezeptvorschrift weiterverarbeiten.
9. Anhaftendes Mehl sollte bei den einzelnen Arbeitsgängen abgestäubt werden, da sonst der Teig brüchig werden kann.

Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR