Champignons in Kognak
Zutaten
500 g kleine Champignons, 1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 großes Glas Kognak, 3 Eßlöffel Zitronensaft, 40 g Butter, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Rosmarin, Nelkenpulver, wenig Salz.
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Zubereitung
Die Zwiebel feinhacken und in heißer Butter glasig dünsten.
Dann die geputzten kleinen Champignons ganz in die Pfanne geben und 2 Minuten dünsten.
Nun mit dem größten Teil des Kognaks ablöschen, den Zitronensaft, die durch die Knoblauchpresse gedrückte Knoblauchzehe sowie die Gewürze hinzufügen und zugedeckt 10 Minuten garen.
Die Pilzköpfe herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit Kognak flambiert servieren.
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Dazu gebutterten Toast reichen.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]