Buchteln – Ein klassisches Rezept aus der DDR

Buchteln sind ein traditionelles Hefegebäck, das besonders in der DDR sehr beliebt war. Diese fluffigen Hefeteilchen werden mit Marmelade gefüllt und goldbraun gebacken. Außen knusprig, innen weich und süß gefüllt – perfekt als Dessert oder zu einer Tasse Kaffee. Dieses Rezept aus dem Jahr 1985 zeigt, wie du mit wenigen Zutaten ein köstliches Gebäck zubereiten kannst, das auf keiner Kaffeetafel fehlen sollte.

Buchteln schmecken besonders gut, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen. Sie lassen sich mit Vanillesoße servieren oder einfach mit etwas Puderzucker bestäuben. Die Füllung kannst du nach Belieben variieren, ob mit Pflaumenmus, Aprikosenmarmelade oder einer anderen Lieblingsmarmelade – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Anzahl der Portionen

Das Rezept reicht für etwa 12 bis 16 Buchteln.

Zutaten

• 500 g Mehl
• 1/4 Liter Milch
• 30 g Hefe
• 50 g Zucker
• 60 g Margarine
• 1 Ei
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• Pflaumenmus oder beliebige Marmelade
• 50-100 g Fett zum Bestreichen

Zubereitung

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung machen. Die Hefe in 1/8 Liter lauwarmer Milch mit Zucker und Margarine verrühren und in die Mehlvertiefung geben.
2. Die restliche Milch mit dem verquirlten Ei, Salz und Vanillinzucker zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten, der sich leicht von der Schüssel löst.
3. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerdick ausrollen und in Vierecke schneiden.
5. Die Vierecke mit Marmelade oder Pflaumenmus belegen, die Teigzipfel fest zusammendrücken und mit der Hand zu Buchteln formen.
6. Die Buchteln mit zerlassenem Fett bestreichen und mit der zusammengedrückten Seite nach unten nebeneinander in eine gefettete Bratpfanne oder Springform legen.
7. Die Buchteln nochmals 30 Minuten gehen lassen. Anschließend bei 200 °C etwa 30 Minuten goldbraun backen.
8. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit Vanillesoße servieren.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	30 Minuten
Gehzeit	1 Stunde 30 Minuten
Backzeit	30 Minuten
Gesamtzeit	2 Stunden 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Das Rezept ist einfach und erfordert keine besonderen Vorkenntnisse.

Benötigte Küchenutensilien

• Schüssel zum Teiganrühren
• Teigrolle
• Bratpfanne oder Springform
• Pinsel zum Bestreichen der Buchteln

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Frische Buchteln schmecken am besten. Sie können jedoch 1 bis 2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt oder eingefroren und bei Bedarf wieder aufgebacken werden.

Nährwerte

Pro Buchtel (bei 16 Buchteln):

• Kalorien: 150 kcal
• Eiweiß: 4 g
• Fett: 6 g
• Kohlenhydrate: 20 g

Tipps für Diabetiker

Für Diabetiker kann der Zucker durch eine Zuckeralternative wie Erythrit ersetzt werden, um den Blutzuckerspiegel besser zu kontrollieren.

Nach: Liebe geht durch den Magen, Verlag Neues Leben Berlin, 1985

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