Blätterteigrollen mit Käsekrem

Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989

Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400 g Blätterteig
• 200 g scharfen Schmelzkäse
• 200 g Butter
• 0,5 l Milch
• 100 g Reibekäse
• 60 g Kochschinken, gewürfelt
• 1 Teelöffel Kartoffelmehl
• 1 Teelöffel Weizenmehl
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

Den Blätterteig dünn ausrollen und etwa 2,5 cm dicke Streifen daraus schneiden. Die Teigstreifen auf mit Butter gefettete gerade Metallrollen so aufwickeln, daß sich der eine Teigrand etwa 1 cm über dem anderen befindet. Die Rollen sollten 6…7 cm lang sein. Jede Rolle mit dem geschlagenen Ei bestreichen, mit Reibekäse bestreuen, auf ein eingefettetes Blech legen und in der vorgeheizten Backröhre bei 250 °C backen. Beginnen die Rollen braun zu werden, die Temperatur auf 180…200 °C drosseln und weiterbacken, bis die Rollen gleichmäßig braun sind. Die Rollen mit Hilfe einer Serviette von den Metallformen nehmen und abkühlen lassen. Inzwischen das Kartoffel- und das Weizenmehl kreisförmig vermischen und allmählich mit 0,3 l kalter Milch auflösen. Es dürfen sich dabei keine Klumpen bilden. Dieses Gemisch nach und nach in einen Topf mit 0,2 Liter kochender Milch geben und unter ständigem Umrühren die Masse aufkochen, bis sie eindickt, vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Den Schmelzkäse und die Butter bis zur Konsistenz von saurer Sahne verrühren und das Gemisch aus Mehl und Milch, welches inzwischen erkaltet ist, teelöffelweise unterziehen. Die Krem nach Geschmack salzen, pfeffern und die Kochschinkenwürfel hinzufügen. Die Blätterteigrollen mit der Käsekrem füllen, so daß sie an beiden Enden herausragt. Die herausragenden Enden mit Krumen von Blätterteigrollen bestreuen und auf einem flachen Teller mit einer Serviette servieren.

Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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