Birnenkrem mit Schokoladenschaum
Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1989
Diese Zutaten brauchen wir…
- Etwa 700 g Birnen
- Saft von 4 Zitronen
- 150 g Zucker
- 2 Eigelb
- 10 g Gelatine
- 1/4 Liter Schlagsahne
Für den Schokoladenschaum:
- 2 Eigelb
- 30 g Zucker
- 2 Teelöffel Kakao
- 12 Eßlöffel Milch oder Sahne
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Und so wird es gemacht…
500 Gramm Birnen schälen, vom Kernhaus befreien und in grobe Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft in einen Topf geben, 4 Eßlöffel Zucker zufügen und zugedeckt 5 Minuten dünsten. Durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Die eingeweichte und aufgelöste Gelatine in dem heißen Birnenpüree gut verrühren. 2 Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Das Birnenpüree unter ständigem Rühren zugießen. Kühl stellen, bis die Masse beginnt zu gelieren. Dann vorsichtig die steifgeschlagene Sahne unterheben. Glattstreichen und die Masse für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Für den Schokoladenschaum 2 Eigelb, Zucker, Kakao und Milch im Wasserbad bei mittlerer Hitze schaumig schlagen. In eine Schüssel gießen und unter Rühren abkühlen lassen. Garniervorschlag: Den nochmals aufgeschlagenen Schokoladenschaum auf vier Teller verteilen. 1 bis 2 Birnen längs durchschneiden und aus der Mitte ebenfalls längs 4 Scheiben schneiden. Das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenscheiben mit Zitronensaft einreiben. Je 1 Scheibe in den Schokoladenschaum setzen. Mit zwei in heißes Wasser getauchten Teelöffeln von der Birnenkrem Klößchen abstechen und auf den Tellern anrichten. Alles leicht mit dem Kakao bestäuben.
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Nach: Garnieren, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989