Baskische Eier (Frankreich)
Zutaten
(für 4 Personen)
800 g Tomaten, 2 Paprikafrüchte, 1 Knoblauchzehe, 2 Eßlöffel Öl oder Butter, Salz, Pfeffer, 2 Eßlöffel Margarine, 4 dünne Scheiben roher Schinken oder Schinkenspeck, 4 Eier.
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Zubereitung
Die gehäuteten, in Viertel geteilten Tomaten und die entkernten, in Streifen geschnittenen Paprikafrüchte mit der Knoblauchzehe in dem Öl anbraten.
Mit Salz und wenig Pfeffer würzen und zugedeckt etwa 20 Minuten dünsten.
Wenn die Früchte nahezu gar sind, die Flüssigkeit verdampfen lassen und die Knoblauchzehe herausnehmen.
In einer Pfanne die Margarine zerlassen, die Schinkenscheiben einlegen und auf einer Seite rösten.
Auf die umgedrehten Scheiben die Eier schlagen und stocken lassen.
Das Eiweiß sparsam mit Salz und Pfeffer bestreuen.
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Auf eine vorgewärmte Platte das würzige Tomaten-Paprika-Püree geben und die Schinkeneier darauf verteilen.
[Nach: Alles vom Ei – Gesunde Ernährung » Verlag für die Frau, Leipzig]