Souffle aus getrockneten Äpfeln
Zutaten: 200 g getrocknete Äpfel, 10 Eiweiß, 250 g Zucker, 250 g Butter, 30 g Puderzucker, Saft von 1/4 Zitrone, 200 ml Wasser.
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Die getrockneten Äpfel werden sorgfältig gewaschen und unter Hinzugabe des Zuckers sowie des Zitronensaftes in Wasser weichgekocht.
Dann werden sie zusammen mit dem Sud (von dem nur sehr wenig übrigbleiben darf) durchgeseiht.
Zuletzt hebt man das steifgeschlagene Eiweiß unter das Apfelmus, füllt die Masse in eine mit Butter gefüllte Form und bäckt sie in der Röhre.
Das fertige Souffle bestäubt man mit Puderzucker.
Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR