Bauernspinat mit Specksoße und Zwiebeln
Bauernspinat ist ein kräftiges Gemüsegericht, bei dem frischer Spinat mit würzigem Schinkenspeck und einer gebundenen Milchsoße kombiniert wird. Die Grundlage bildet eine helle Bindung aus Margarine und Mehl, die mit Butter- oder Sauermilch aufgefüllt wird. Dadurch entsteht eine sämige Soße, die sich mit dem Spinat verbindet und ein mild-würziges Aroma erhält. Paprika sorgt für eine feine Würznote, während Zwiebeln zusätzliche Tiefe ins Gericht bringen.
Wichtig ist, den Speck zunächst gut auszulassen, damit sich sein Aroma entfaltet. Das Mehl wird darübergestäubt und sofort verrührt, damit keine Klümpchen entstehen. Der Spinat fällt beim Erhitzen stark zusammen und sollte nur kurz aufgekocht werden, damit Farbe und Geschmack erhalten bleiben. Petersilie – nach Wunsch mit etwas Dill gemischt – bringt zum Schluss Frische und rundet das Gericht ab.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 230 kcal
Diese Zutaten brauchen wir…
- 150 g Schinkenspeck
- 20 g Margarine
- 30 g Mehl
- 1/8 Liter Butter- oder Sauermilch
- 1/2 Teelöffel Paprika
- 1,5 kg Spinat
- 2 Zwiebeln
- Petersilie
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Und so wird es gemacht…
- Den Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden und in der Margarine ausbraten.
- Das Mehl darüberstäuben und unter flottem Schlagen die Buttermilch auffüllen.
- Den Paprika und den zusammen mit den Zwiebeln zerkleinerten Spinat zugeben.
- Nach kurzem Aufkochen vom Feuer nehmen und die gehackte Petersilie, nach Belieben mit Dill vermischt, unterrühren.
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Nach: Gemüse-Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965