Kohlrabi-Eier-Salat mit Zitrone und Petersilie
Der Kohlrabi-Eier-Salat ist ein leichtes, frisches Gericht, das sich perfekt als Beilage oder kleine Mahlzeit eignet. Die Kombination aus geraspeltem Kohlrabi, hartgekochten Eiern und einem Hauch Zitrone macht den Salat besonders aromatisch. Das Öl sorgt für eine milde Bindung, während Petersilie Frische und Farbe bringt.
Ein Tipp: Wer den Salat cremiger mag, kann etwas Joghurt oder saure Sahne untermischen. Besonders gut passt der Salat zu Gegrilltem oder einfach auf frischem Brot. Damit der Kohlrabi nicht zu wässrig wird, empfiehlt es sich, die geraspelten Stücke nach dem Salzen kurz ziehen zu lassen und überschüssige Flüssigkeit abzugießen.
Zutaten
- 4 bis 6 junge Kohlrabi
- Salz
- 4 Eßlöffel Öl
- 4 hartgekochte Eier
- Saft von 1/2 Zitrone
- gehackte Petersilie
Zubereitung
- Die vorbereiteten Kohlrabi grob raspeln, salzen und mit Öl besprengen.
- Die Eier in Scheiben schneiden, einige Scheiben zum Garnieren aufheben, die anderen hacken und mit dem Kohlrabi vermengen.
- Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.
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[Nach: Salate » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]