Weihnachtspilzsuppe mit getrockneten Pilzen und Nudelflecken
Diese Weihnachtspilzsuppe ist eine aromatische, klare Suppe mit intensivem Pilzgeschmack, die durch getrocknete Steinpilze ihre besondere Tiefe erhält. Das Einweichwasser der Pilze dient gleichzeitig als Basis und sorgt für ein kräftiges, natürliches Aroma. Charakteristisch ist die Verwendung einer gebräunten Zwiebel mit Schale, die der Suppe eine warme Farbe und eine leicht herzhafte Note verleiht.
Die Kombination aus Möhren, fein gehackten Pilzstücken und einer dezenten Mehlschwitze mit Butter macht die Suppe angenehm rund, ohne sie schwer wirken zu lassen. Besonders gut harmonieren hausgemachte Nudelflecke, da sie den Pilzsud aufnehmen und für ein sättigendes Ergebnis sorgen. Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und gewinnt nach kurzem Durchziehen sogar noch an Geschmack.
Kalorien pro Portion: ca. 260 kcal
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (inklusive Einweichzeit)
Diese Zutaten brauchen wir…
- 50 g getrocknete Pilze (am besten Steinpilze)
- 2 Möhren
- 1 Zwiebel
- 1 Eßlöffel Mehl
- 1 Eßlöffel Butter
- Salz
- eventuell 1 Brühwürfel
- hausgemachte Nudelflecke oder Fertignudeln
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Und so wird es gemacht…
- Die Pilze gründlich in mehrmals erneuertem Wasser waschen und einige Stunden in lauwarmem Wasser einweichen.
- Dann im selben Wasser zugedeckt kochen.
- Die halbgaren Pilze salzen und die gewaschenen und geputzten Möhren hinzugeben, zum Schluß die über der Gasflamme oder in einer trockenen Pfanne gebräunte Zwiebel mit Schale zufügen.
- Sind die Pilze weich, den Sud durchseihen.
- Einen Teil der Pilze (die Stiele und kleineren Hüte) kleinhacken und in die Brühe geben.
- Das Mehl mit der Butter in einer Pfanne bräunen, zur Suppe geben und aufkochen.
- Die Pilzsuppe mit hausgemachten Nudelflecken oder Fertignudeln servieren.
Diese Suppe wird am häufigsten am Weihnachtsabend aufgetragen, besonders in Mittelpolen. Manche Hausfrauen geben etwas Speisewürze zu.
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Nach: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988