Panierte Schnitzel aus Putenbrust – Ein Klassiker von 1960

Panierte Schnitzel aus Putenbrust sind ein echter Klassiker, der auch heute noch begeistert. Dieses Rezept aus dem Jahr 1960 zeigt, wie man mit einfachen Zutaten köstliche Schnitzel zaubern kann, die außen knusprig und innen zart sind. Die Putenbrust wird dünn geklopft, klassisch paniert und in heißem Fett goldgelb gebraten. Ein einfaches und geniales Gericht, das zu jeder Gelegenheit passt, sei es als Hauptgericht mit Beilagen oder als herzhaftes Mittagessen.

Besonders toll an diesem Rezept ist seine Vielseitigkeit. Die Schnitzel können sowohl mit Backkartoffeln als auch mit einem fruchtigen Pflaumenkompott serviert werden, was für eine interessante Kombination aus herzhaft und süß sorgt. Die Panade wird herrlich knusprig, während das Putenfleisch saftig und zart bleibt.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für 5 Personen.

Zutaten

• 1750 g Putenbrust
• Salz nach Geschmack
• 50 g Mehl
• 2 Eier
• 150 g geriebene Semmel (Semmelbrösel)
• 150 g Fett (zum Braten, z.B. Butterschmalz oder Öl)

Zubereitung

1. Die Putenbrust vom Knochen lösen, die Haut abziehen und Sehnen entfernen.
2. Das Fleisch in gleichmäßige Scheiben schneiden. Pro Person rechnest du etwa zwei Schnitzel.
3. Die Schnitzel mit einem Fleischklopfer dünn klopfen und leicht salzen.
4. Die Schnitzel nacheinander erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in den geriebenen Semmeln (Semmelbröseln) wälzen.
5. In einer Pfanne das Fett erhitzen und die panierten Schnitzel darin von beiden Seiten goldgelb braten. Achte darauf, dass das Fett heiß genug ist, damit die Panade schön knusprig wird, ohne das Fleisch auszutrocknen.
6. Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit:	20 Minuten
Kochzeit:	15 Minuten
Gesamtzeit:	35 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Leicht bis Mittel. Das Rezept ist einfach, erfordert aber etwas Geschick beim Panieren und Braten, um die perfekte goldene Kruste zu erreichen.

Benötigte Küchenutensilien

• Fleischklopfer zum Flachklopfen der Schnitzel
• Pfanne zum Braten der Schnitzel
• Teller zum Panieren (Mehl, Ei, Semmelbrösel)
• Küchenpapier zum Abtropfen der Schnitzel

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Schnitzel schmecken frisch am besten, können aber auch im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen die Schnitzel am besten im Ofen erhitzen, damit die Panade knusprig bleibt.

Nährwerte

Pro Portion (bei 5 Portionen):

• Kalorien: 400 kcal
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Eiweiß: 45 g

Tipps für Diabetiker

Verwende Vollkornmehl und Vollkorn-Semmelbrösel, um den glykämischen Index zu senken. Brate die Schnitzel in Olivenöl, um gesündere Fette zu verwenden. Serviere das Gericht mit gedünstetem Gemüse oder einem frischen Salat anstelle von Kartoffeln.

Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

Pin mich auf Pinterest

Rezept-Bewertung