Kohlrouladen – Ein traditionelles Rezept mit deftiger Füllung

Kohlrouladen sind ein echter Klassiker, der durch seine herzhafte Füllung und den aromatischen Geschmack überzeugt. Dieses Rezept aus dem Jahr 1961 zeigt, wie man die Rouladen aus frischen Kohlblättern und einer Mischung aus Schweine- und Rauchfleisch sowie Reis oder Graupen zubereitet. Die Kombination mit Pilzen und Gewürzen macht dieses Gericht besonders schmackhaft und sättigend.

Die weichen Kohlblätter werden um eine saftige Fleischfüllung gerollt und anschließend gebraten, bis die Rouladen goldbraun sind. Während des Bratens werden sie mit Brühe übergossen, was sie zusätzlich zart und aromatisch macht. Kohlrouladen sind perfekt für ein herzhaftes Mittagessen und lassen sich auch wunderbar vorbereiten.

Anzahl der Portionen

Für ca. 4 Personen. Passe die Zutatenmenge entsprechend an, wenn du mehr oder weniger Portionen benötigst.

Zutaten

• 2 kleinere Kohlköpfe
• 400 g Schweinefleisch
• 200 g Rauchfleisch
• 100 g Reis oder Graupen
• 1 Zwiebel
• Salz
• Majoran
• eine Handvoll frische Pilze
• Brühe (zum Begießen)
• Fett zum Braten

Zubereitung

1. Die Kohlköpfe in kochendes Wasser geben und kurz blanchieren, bis die Blätter weich genug sind, um sie abzunehmen.
2. Die Blätter vorsichtig ablösen, auf einem Nudelbrett ausbreiten und die dicken Rippen herausschneiden.
3. Das Schweine- und Rauchfleisch durch den Fleischwolf drehen und in eine Schüssel geben.
4. Den Reis oder die Graupen in gesalzenem Wasser kochen und mit den gehackten Kohlherzchen und der fein gehackten Zwiebel in etwas Fett dünsten.
5. Die Pilze ebenfalls hacken und in einer Pfanne kurz andünsten, dann zur Fleischmischung geben.
6. Die Fleischfüllung mit Salz, Majoran und gedünsteten Zutaten vermengen.
7. Jeweils einen vollen Löffel der Füllung auf ein Kohlblatt geben, das Blatt zu einer Roulade rollen und die Seiten einschlagen.
8. Die Rouladen in eine ausgefettete Bratpfanne legen, mit etwas Fett bestreichen und bei mittlerer Hitze anbraten.
9. Während des Bratens gelegentlich mit Brühe übergießen, bis die Rouladen goldbraun und gar sind.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 Minuten
Kochzeit	40 Minuten
Gesamtzeit	60 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Mittel – Dieses Rezept erfordert etwas Geduld und Erfahrung beim Rollen der Kohlrouladen, ist jedoch auch für engagierte Anfänger umsetzbar.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf – zum Blanchieren des Kohls
• Schüssel – zum Mischen der Füllung
• Bratpfanne – zum Anbraten der Rouladen
• Nudelbrett – zum Ausbreiten der Kohlblätter
• Pfannenwender – zum Wenden der Rouladen

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Rouladen schmecken frisch zubereitet am besten, können aber im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Sie lassen sich in der Mikrowelle oder im Ofen bei niedriger Hitze erwärmen. Eingefroren halten sie bis zu 3 Monate und können bei Bedarf aufgetaut und wieder erwärmt werden.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 350 kcal
• Fett: 15 g
• Kohlenhydrate: 30 g
• Eiweiß: 20 g

Tipps für Diabetiker

Verwende weniger Reis oder Graupen und ersetze diese teilweise durch gehacktes Gemüse, um den Kohlenhydratgehalt zu senken. Auch der Salzgehalt kann reduziert werden, um das Gericht gesünder zu machen.

Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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