Hagebuttensoße – fruchtige Soße mit Hagebuttenmarmelade und Weißwein
Die Hagebuttensoße ist eine feine, fruchtig-säuerliche Beigabe, die besonders gut zu Wildgerichten wie Reh, Hirsch oder Wildschwein passt. Ihre Grundlage bildet eine leichte Mehlschwitze aus Butter und Mehl, die mit Hagebuttenmarmelade, Weißwein und Zitronensaft verfeinert wird. Dadurch entsteht eine aromatisch ausgewogene Soße mit einer angenehmen Süße und einer leicht herben Note.
Tipp: Wer die Soße besonders samtig mag, kann sie zum Schluss durch ein feines Sieb streichen. Sie harmoniert auch wunderbar mit Geflügel oder Rinderbraten. Für eine intensivere Farbe kann etwas Preiselbeergelee untergerührt werden.
Kalorien pro Portion: ca. 120 kcal
Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten
Diese Zutaten brauchen wir…
- 40 g Butter
- 30 g Mehl
- 2 Löffel Hagebuttenmarmelade
- Saft einer halben Zitrone
- etwas Zitronenschale
- 1/4 Liter Wasser
- 1/16 Liter Naturweißwein
- Salz
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Und so wird es gemacht…
- In zerlassener Butter schäumen wir Mehl, fügen die Hagebuttenmarmelade hinzu, verrühren sie gut und verkochen die Soße mit Wein und Wasser.
- Wir salzen die Soße mäßig, säuern mit Zitronensaft, würzen mit Zitronenschale und servieren sie.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961