Sahnesoße – Feines Rezept mit Sahne, Eigelb und Muskat
Die Sahnesoße ist eine feine und cremige Beilage, die besonders gut zu gekochtem oder gebratenem Fisch passt. Sie verbindet die leichte Bindung einer Mehlschwitze mit der samtigen Konsistenz von Sahne und Eigelb. Durch die Gewürze wie Muskat, weißer Pfeffer und etwas Zitronenschale erhält sie ein edles Aroma mit frischer Note.
Zunächst wird eine helle Mehlschwitze aus Butter und Mehl zubereitet und mit Wasser glattgerührt. Nach dem Würzen wird die mit Eigelb verquirlte Sahne langsam zugegeben und unter ständigem Rühren kurz aufgekocht. Dadurch bekommt die Soße ihre feine Cremigkeit und bleibt dennoch leicht.
Besonders edel wirkt die Sahnesoße, wenn sie in einer glänzenden Edelstahl-Sauciere serviert wird. So bleibt sie warm und lässt sich direkt am Tisch über Fischgerichte oder auch Gemüse anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal
Zutaten für die Sahnesoße
- 1/2 Eßlöffel Mehl
- 1 Eßlöffel Butter
- 4 Eigelb
- 3 Eßlöffel Wasser
- 250 ml süße Sahne
- 1 Prise geriebene Muskatnuß
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- 1 Prise weißer Pfeffer
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Zubereitung der Sahnesoße
- Eine helle Mehlschwitze machen und mit dem Wasser zu einer sämigen Soße verrühren.
- Mit den Gewürzen abschmecken und anschließend die mit den Eigelben verquirlte Sahne daruntergeben und zum Kochen bringen.
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