Sächsischer Weihnachtsstollen – Ein traditionelles Rezept von Kurt Drummer

Der Sächsische Weihnachtsstollen ist eine der beliebtesten Weihnachtsspezialitäten in Deutschland, und dieses Rezept stammt direkt von Kurt Drummer, dem berühmten DDR-Fernsehkoch. Kurt Drummer war über 25 Jahre im DDR-Fernsehen zu sehen und hat mit seiner Sendung „Der Fernsehkoch empfiehlt“ die Zubereitung traditioneller Speisen in viele Haushalte gebracht. Dieses Rezept, das 1989 in einem seiner Bücher veröffentlicht wurde, ist eine echte Hommage an die sächsische Backkunst. Der Duft von Rosinen, Mandeln und Butter, der beim Backen durch die Küche zieht, bringt sofort weihnachtliche Stimmung ins Haus. Dieses Rezept ist für zwei Stollen gedacht – ideal zum Verschenken oder zum Genießen mit der Familie. Also schnapp dir deine Backutensilien und lass uns mit dem Klassiker der Weihnachtsbäckerei beginnen!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt 2 Stollen. Perfekt zum Teilen oder zum Verschenken!

Zutaten

• 1000 g Mehl
• 120 g Hefe
• 1/2 bis 3/4 Liter Milch
• 500 g Rosinen
• 400 g Zitronat
• 500 g Butter
• 375 g süße Mandeln
• 75 g bittere Mandeln
• 250 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillinzucker
• Zitronenaroma
• 1/8 Liter Rum
• 1 Messerspitze Muskat
• 1 Prise Salz

Zum Bestreichen für 2 Stollen:

• 150 g Butter
• 5 Esslöffel Zucker
• 2 Päckchen Vanillinzucker
• 200 g Puderzucker

Zubereitung

1. Die Rosinen am Vortag sauber auslesen, waschen, eine Stunde mit kaltem Wasser bedeckt stehenlassen und danach gut abtropfen lassen. Anschließend nach und nach mit Rum beträufeln, das Gefäß dabei immer abdecken, damit keine Aromen verloren gehen.
2. Aus der zerbröckelten Hefe, etwa 1/4 Liter lauwarmer Milch und dem gesiebten Mehl einen Vorteig bereiten und 15 Minuten an einem zugfreien Ort gehen lassen.
3. Die Hälfte der Butter geschmeidig rühren. Die grob geraspelten und fein geriebenen Mandeln, das Zitronat, Zucker, Vanillinzucker, Zitronenaroma, Salz und Muskat unterkneten.
4. Die vorbereiteten Rosinen zusammen mit der zweiten Hälfte der Butter unter den Teig arbeiten. Falls der Teig zu trocken ist, etwas lauwarme Milch hinzufügen. Den Teig nochmals gehen lassen und dann erneut durchkneten.
5. Die Stollen länglich-oval formen und in der Mitte längs leicht einkerben. Auf ein gebuttertes, leicht bemehltes Backblech legen und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.
6. Die Stollen bei mittlerer Hitze (ca. 180°C) backen. Wenn sie zu stark bräunen, mit Pergamentpapier oder Alufolie abdecken.
7. Nach dem Backen die Stollen abkühlen lassen, mit zerlassener Butter einstreichen, mit Zucker und Vanillinzucker bestreuen, nochmals mit Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit:	1 Stunde
Gehzeit:	45 Minuten
Backzeit:	60 Minuten
Gesamtzeit:	ca. 2,5 Stunden

Benötigte Küchenutensilien

• Rührschüssel – Zum Mischen der Zutaten.
• Backblech – Für das Backen der Stollen.
• Nudelholz – Zum Formen des Teiges.
• Backpapier – Zum Abdecken der Stollen während des Backens, falls nötig.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Ein traditioneller Weihnachtsstollen sollte gut verpackt an einem kühlen Ort gelagert werden. In Alufolie eingewickelt oder in einer Stollendose hält sich der Stollen bis zu 4 Wochen frisch und entfaltet dabei sein volles Aroma.

Nährwerte

Pro Portion (bei ca. 20 Scheiben pro Stollen):

• Kalorien: 320 kcal
• Fett: 18 g
• Kohlenhydrate: 38 g
• Eiweiß: 6 g

Tipps für Diabetiker

Der Zuckeranteil kann durch Zuckerersatzstoffe wie Xylit oder Erythrit ersetzt werden, um den Stollen diabetikerfreundlicher zu gestalten. Beachte jedoch, dass dies den Geschmack leicht verändern kann.

Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989

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