Sülzkoteletts
Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1967
Diese Zutaten brauchen wir…
Sülzkoteletts gibt es fertig zu kaufen, was zweifellos im Hinblick auf die vielen Vorbereitungen für eine größere Festlichkeit am praktischsten ist. Mit einer recht pikant abgeschmeckten Gelatineflüssigkeit, ausgelösten Kaßler- oder Schweinsrückenscheiben und einer appetitlichen Garnitur lassen sich Sülzkoteletts aber auch selbst herstellen. Wo die Kotelettformen fehlen, sind sogar Suppenteller verwendbar.
- Etwa 400 g Hackepeter
- Gewürze nach Bedarf
- 1 mittelgroße feingeschnittene Zwiebel
- pikant abgeschmeckte Gelatineflüssigkeit aus 1/2 Liter Essigwasser oder Weißwein und 15 g Gelatine
- Garnituren
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Und so wird es gemacht…
Das kräftig gewürzte Fleisch und die Zwiebelwürfelchen vermengen, zugedeckt kalt stellen. Sülzkotelettformen mit einer dünnen Schicht Gelatineflüssigkeit füllen, nach dem Erstarren die Garnitur aus Gurke, Radieschen, Mixed Pickles, Petersilie und hartgekochtem Ei auflegen, nochmals vorsichtig, damit nichts verrutscht, Gelatineflüssigkeit aufgießen und wieder erstarren lassen. Aus dem Fleisch Koteletts formen, die aber die Gefäßränder nicht berühren dürfen. Auflegen, die restliche Gelatineflüssigkeit darübergießen und fest werden lassen. Vor dem Aufträgen stürzen und mit einer Remoulade oder einer anderen kalten, aber recht pikanten Tunke anbieten.
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Nach: Frühstück und Abendbrot, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1967