Beize mit Rotwein
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Liter Rotwein
- 150 g Suppengrün
- 100 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 g Thymian
- 2 g Pfefferkörner
- 2 Nelken
- 2 Eßlöffel Öl
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Und so wird es gemacht…
In Scheiben geschnittenes Suppengrün, Zwiebeln und zerdrückten Knoblauch in Öl rösten, mit Salz, grob gemahlenem Pfeffer, Nelken, Thymian und Lorbeerblatt würzen und einige Sekunden zusammen rösten, mit Rotwein auffüllen und abkühlen. Das Fleisch hineinlegen und in den Kühlschrank stellen.
Diese Beize verwendet man zu in Rotwein gedünsteten Wildgerichten, Ragouts usw. Nicht länger als 12-24 Stunden beizen, das Fleisch ein- bis zweimal wenden. Den Beizensud zum Schmoren oder zur Soße benutzen.
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Nach: Wildbret für Feinschmecker, Corvina Verlag Budapest & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973