Parasolpilze mit Spiegeleiern
Zutaten
4 Parasolpilzhüte (auch große Anischampignons oder Edelreizker bzw. Riesenbovistscheiben), 5 Eier, 1 Tasse Semmelbrösel, 4 Scheiben Toastbrot, 1/2 Tasse Öl, 40 g Margarine.
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Zubereitung
Die ungewaschenen, sauberen Pilzhüte salzen, in verquirltem Ei, dann in Semmelbrösel wälzen und in heißem Öl von beiden Seiten braten.
Gleichzeitig die 4 Eier in Öl und die Toastscheiben in Butter braten.
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Die Toastscheiben mit den Pilzhüten belegen, die Spiegeleier obenauf legen und heiß servieren.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]