Saure Pfefferbohnen – würzig eingelegte Bohnen mit Dill und Meerrettich

Saure Pfefferbohnen sind eine traditionelle Methode, um grüne Bohnen oder Wachsbohnen haltbar zu machen und dabei ein würzig-saures Aroma zu entwickeln. Durch die Kombination von Essig, Meerrettich, Dill, Bohnenkraut, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern entsteht eine feine Balance aus Säure und Gewürzen. Diese Zubereitung eignet sich hervorragend, um Bohnen für den Winter haltbar zu machen und bringt eine erfrischende Beilage auf den Tisch.

Wichtig ist, dass die Bohnen nicht zu weich gekocht werden, damit sie auch nach dem Einlegen noch einen angenehmen Biss behalten. Für ein besonders aromatisches Ergebnis empfiehlt es sich, die Gläser an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort zu lagern. Nach einigen Wochen Reifezeit entfalten die Bohnen ihr volles Aroma.

Ein Tipp: Wer es etwas milder möchte, kann den Anteil an Essig mit etwas abgekochtem Wasser reduzieren, ohne dabei die Haltbarkeit zu gefährden. Besonders lecker schmecken die Bohnen als Beilage zu Fleischgerichten, zu kalten Platten oder einfach pur mit frischem Brot.

Zutaten

• Junge, zarte grüne Bohnen oder Wachsbohnen
• Salz
• Essig
• Meerrettich
• Dill
• Dilldolden
• Bohnenkraut
• Pfefferkörner
• Lorbeerblätter

Zubereitung

1. Die Bohnen putzen, waschen, unzerschnitten in kochendes Salzwasser geben, 10 bis 12 Minuten kochen, dann abgießen.
2. Die gut abgetropften Bohnen in Gläser oder einen Steintopf schichten, abwechselnd mit kurzgeschnittenem Dill oder Bohnenkraut und feinen Meerrettichscheiben (auf 2,5 kg Bohnen etwa 50 g).
3. Dann übergießt man, um die Flüssigkeitsmenge festzustellen, die Bohnen mit 10%igem Wein- oder Kräuteressig, so daß sie vollständig bedeckt sind, worauf der Essig wieder durch ein Sieb abgegossen wird, damit die Kräuter zurückbleiben.
4. Diesen Essig mit einigen zerdrückten Pfefferkörnern und Lorbeerblättern kräftig durchkochen (3 l Essig : 25 Pfefferkörner und 10 Lorbeerblätter) und heiß über die vorbereiteten Bohnen geben.
5. Die Gläser mit Einmachfolie zubinden, kühl, trocken und dunkel aufbewahren.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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