Gänsesuppe mit Bohnen
500 g weiße Bohnen, 500 g Gänsefleisch (oder Entenfleisch), 500 g Kartoffeln, 50 g magerer Speck, 2 Zwiebeln, 2 Eßlöffel Mehl, Salz, Pfeffer, Essig, Majoran, Knoblauch.
Die weißen Bohnen waschen, einweichen (am besten über Nacht) und im selben Wasser zum Kochen ansetzen.
Das Gänsefleisch in kleine Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in groben Speckwürfeln scharf anbraten, die in Würfel geschnittenen Zwiebeln und etwas Knoblauch mitrösten, diesen Ansatz zu den angekochten Bohnen geben und alles etwa 2 Stunden kochen lassen.
Kartoffelwürfel in wenig Wasser gesondert kochen, das Mehl stark braunrösten und alles an die Bohnensuppe geben, die nun mit Essig, Pfeffer und einer Spur Majoran herzhaft abgeschmeckt wird.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]