Löffelerbsen mit Schweineohr und -schnauze
500 g geschälte gelbe Erbsen, 250 g geschälte Kartoffeln, 750 g Schweineohren und -schnauze (oder 1/2 kleinerer Schweinekopf), 2 Zwiebeln, 1 Stange Porree, 1 Mohrrübe, 1 kleines Stück (etwa 75 g) Sellerie, 75 g Bauchspeck, Salz, Pfeffer, Majoran.
Die Erbsen waschen, am Abend vor der Zubereitung einweichen, am nächsten Tag im Einweichwasser ansetzen und die Stücke von Schweineohren, Schweineschnauze oder Schweinekopf mit den Erbsen mitkochen.
Etwas Salz und das in kleine Würfel geschnittene Suppengrün dazugeben und alles unter gelegentlichem Umrühren gar kochen (das Fleisch gegebenenfalls vorher herausnehmen; es soll weich sein, aber nicht zerfallen).
Das Fleisch in Würfel schneiden und warm stellen.
Etwa 20 Minuten, bevor die Erbsen gar sein werden, kleine Kartoffelwürfel hinzufügen und mit weich kochen.
Wenn alles gar ist, zunächst die Fleischwürfel wieder hineingeben und nochmals mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Speck würfeln, auslassen und darin feine Zwiebelwürfel, mit einer Spur Majoran überstäubt, anschwitzen.
Diesen Ansatz zu den fertigen Erbsen geben, alles noch ein wenig durchziehen lassen und sehr heiß servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]