Porreeauflauf – herzhaft & cremig

Dieser Porreeauflauf kombiniert zarte Porreestangen mit weich gekochten Kartoffelscheiben und einer milden, cremigen Soße. Durch das abwechselnde Schichten entsteht ein herzhaftes Gericht, das besonders durch den feinen Geschmack des Porrees und die leichte Bindung der Soße überzeugt. Die helle Schwitze, angerührt aus Fett und Mehl und mit Gemüsewasser sowie Milch verfeinert, sorgt für eine harmonische Konsistenz und rundet die Zutaten geschmacklich ab.

Der Auflauf gelingt besonders gut, wenn die Porreestangen genau bissfest gedünstet und die Kartoffeln dünn geschnitten werden. Vor dem Backen wird alles mit geriebenem Käse bestreut und mit kleinen Fettflöckchen verfeinert, sodass der Auflauf eine goldene, appetitliche Oberfläche erhält. Ideal als sättigendes Hauptgericht oder als kräftige Gemüsebeilage.

Zubereitungszeit: ca. 40–50 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 290 kcal

Zutaten

• 8 bis 10 dicke Porreestangen
• Salz
• 1 kg Kartoffeln
• Pfeffer
• Petersilie
• je 40 g Fett und Mehl
• 1/4 Liter Gemüsewasser
• 1/4 Liter Milch
• 2 Eigelb
• Margarine oder Butter
• 2 Eßlöffel geriebener Käse

Zubereitung

1. Die Porreestangen putzen, waschen und in 1/4 Liter Salzwasser gar dünsten.
2. Die gekochten Pellkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
3. Abwechselnd mit dem Porree in eine gefettete Form füllen.
4. Die Kartoffeln dabei sparsam würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
5. Aus Fett und Mehl eine helle Schwitze rühren, mit Gemüsewasser und Milch zur Soße kochen, vom Feuer nehmen, die verquirlten Eigelb einrühren.
6. Übergießen, mit Käse bestreuen und Fettflöckchen aufsetzen.
7. Im vorgeheizten Ofen bei guter Mittelhitze 20 bis 30 Minuten backen.

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[Nach: Eintöpfe International » Verlag für die Frau, Leipzig, Berlin, 1972]

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