Kirschenschaum
500 g Sauerkirschen,
1/4 Liter Apfelwein,
150 g Zucker,
1 Stück Zimtrinde oder 3 Nelken,
12 g Gelatine,
4 Eiweiß,
Salz.
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Die vorbereiteten Kirschen in dem mit 50 g Zucker und der Zimtrinde aufgekochten Apfelwein dünsten und abtropfen lassen. Die in wenig kaltem Wasser vorgeweichte Gelatine in dem kochend heißen Saft auflösen.
Die Eiweiß zusammen mit 1 Prise Salz steif schlagen, den restlichen Zucker darunter ziehen und diesen Schnee unter den inzwischen erkalteten Fruchtsaft heben. Die Kirschen dazu geben und den Kirschenschaum erstarren lassen.
Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR