Paprikafrüchte auf ungarische Art
8 gelbe Paprikafrüchte, 100 g Reis, 500 g Gehacktes, 2 Zwiebeln, 100 g Schweineschmalz, Petersilie, 1 1/2 Eier, Salz, Pfeffer, Majoran.
Für die Tomatensoße: 1 kg Tomaten, einige zarte Sellerieblätter, 1 Zwiebel, 50 g Mehl, 30 g Schweineschmalz, 300 ml Knochenbrühe, Salz, Zucker.
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Von den gewaschenen Paprikafrüchten Kerngehäuse und Adern entfernen.
Den Reis halbweich kochen und erkalten lassen.
Gehacktes, Reis, feingehackte und im Fett geröstete Zwiebeln, feingewiegte Petersilie und Ei verkneten, mit Salz, Pfeffer, Majoran abschmecken und diese Masse in die Paprikafrüchte füllen.
Inzwischen eine Tomatensoße bereiten.
Dafür die gewaschenen Tomaten in Stücke schneiden und mit Selleriegrün, Zwiebel und ganz wenig Wasser zum Kochen
ansetzen.
Öfter umrühren und so lange kochen, bis ein Brei entsteht.
Selleriegrün und Zwiebel entfernen, den Brei durch ein Sieb streichen.
Aus Mehl und Fett eine Schwitze bereiten, mit der Tomatenmasse verrühren und mit Brühe auffüllen.
Mit Salz und Zucker abschmecken.
In dieser Tomatensoße die Paprikafrüchte garen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR