Zungensalat

Zungensalat – das klingt erst mal ungewöhnlich, doch wer ihn einmal probiert hat, weiß: Dieser Salat ist eine wahre Delikatesse! In der DDR war Zunge kein Luxusgut, sondern ein geschätzter Bestandteil der Resteküche – insbesondere in Form von Pökelzunge, die zart und würzig ist. Kombiniert mit Gemüse, einer feinen Soße und einem Hauch Worcestersauce wird daraus ein Salat, der bei kalten Buffets, zu Familienfeiern oder auch als Brotaufstrich für zwischendurch ein echter Hit war.

Zutaten

• 300 g gekochte Pökelzunge
• 100 g Erbsen (Konserve)
• 100 g gekochte Selleriewürfel
• 40 g Mayonnaise
• 2 Eßlöffel Joghurt
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 2 Eßlöffel feingehackte Petersilie
• Pfeffer
• einige Spritzer Worcestersauce
• 1 hartgekochtes Ei

Zubereitung

1. Die Pökelzunge in Würfel schneiden, Erbsen und Selleriewürfel dazugeben.
2. Aus Mayonnaise, Joghurt, Tomatenmark, Petersilie, Pfeffer und Worcestersauce eine würzige Soße bereiten und diese mit den anderen Zutaten vermischen.
3. Den Salat gut durchziehen lassen und mit gehacktem Ei bestreuen.
4. Er kann auf Toastscheiben angerichtet oder zum Füllen von Tomaten verwendet werden.

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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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