Zander mit Paprikasoße
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- Ein Zander von ungefähr 1600 g
- 20 g Salz
- 100 g Zwiebeln
- 100 g Fett
- 10 g Paprika
- 20 g Mehl
- 0,1 Liter süße Sahne
- 0,2 Liter saure Sahne
- 100 g Paprikaschoten
- 20 g Butter
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Und so wird es gemacht…
Die zubereiteten Filets in eine mit Butter bestrichene Pfanne legen, mit einem bebutterten Papier bedecken und mit etwas Wasser weich dünsten. Die feingehackten Zwiebeln in heißem Fett hellgelb braten, Paprika dazugeben und mit 0,3—0,4 Liter gesalzenem Wasser auflassen. Kopf und Rückgrat des Fisches zufügen und das Ganze eine halbe Stunde kochen. Dann Kopf und Rückgrat herausnehmen, mit Mehl verquirlte saure Sahne dazurühren, nochmals gründlich durchkochen, die süße Sahne zufügen und durch ein Sieb schlagen. Den Fisch auf eine Platte legen, mit der Paprika soße übergießen und mit dünn geschnittenen grünen Paprikaringen verzieren. Mit Salzkartoffeln oder Nocken servieren.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960