Wittsuergausfleisch (Sauer eingekochtes Gänsefleisch)
Zutaten & Zubereitung
Man zerteilt eine Gans in portionsgerechte Stücke. Darüber wird soviel scharfer Weinessig, vermischt mit Wasser, gegeben, daß das Fleisch davon bedeckt ist. Auf 4 kg Fleisch gibt man als Gewürze in die Flüssigkeit 5—6 Lorbeerblätter, einen Teelöffel voll Nelkenpfeffer (Piment), ebenso viel schwarzen Pfeffer, 6 mittelgroße Zwiebeln und eine kleine Handvoll Salz. In dieser Brühe kocht man das Fleisch gar. Soll das Gänsesauer etwas feiner werden, so kann man bei 4 kg Fleisch etwa eine viertel Flasche Weißwein zugießen. Nach dem Kochen wird das Fleisch in einen Steintopf gelegt und die Brühe, auf der soviel Fett zu lassen ist, daß sie ganz davon bedeckt ist, durch ein Sieb darüber gegossen.
| Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! |
| Kennst du schon unser tolles DDR-Quiz? Was weißt du noch alles über die DDR? Teste dein Wissen jetzt! |
Nach: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985