Wirsingkohlgemüse
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1000 g Wirsingkohl
- 500 g Kartoffeln
- 40 g Fett
- 60 g Mehl
- 30 g Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 g Kümmel
- 1 g Paprika
- 1 g gemahlener Pfeffer
- 1 g Majoran
- 20 g Salz
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Und so wird es gemacht…
Die Kohlköpfe reinigen, halbieren, die Strünke entfernen, den Kohl feinstreifig schneiden, gründlich waschen, in siedendem Wasser einige Minuten kochen und absieben. Dann mit wenig Wasser oder Knochenbrühe wieder zum Kochen aufsetzen und gleichzeitig würzen. Wenn der Kohl weich zu werden beginnt, die gereinigten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln zufügen und zugedeckt gar kochen. Eine Mehlschwitze bereiten; wenn sie zu bräunen beginnt, feingehackte Zwiebeln, Knoblauch und Paprika beifügen, mit kaltem Wasser auflassen und in den garen Kohl rühren. Sollte das Gemüse zu wässrig sein, etwas von der Flüssigkeit vor Zugabe der Mehlschwitze abschöpfen.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960