Wirsingkohl mit Schweinefleisch
Ein Rezept aus dem Jahr 1987
Zutaten & Zubereitung
Dieses Gericht kann mit Schweinefleisch oder auch mit Lamm- oder Kalbsfleisch zubereitet werden. Am wohlschmeckendsten ist es jedoch, wenn Schweinefleisch verwendet wird, weil es durch sein Fett dem Gericht einen besonders guten Geschmack verleiht.
Das Fleisch waschen, in Stücke schneiden und kochen. 1 Kilogramm frischen Wirsingkohl putzen, dabei die Blattrippen entfernen, waschen und in etwas breitere Streifen schneiden. Der Kohl Kann auch erst gekocht und anschließend streifig geschnitten werden. Den garen Kohl abtropfen lassen. 1 Eßlöffel Fett in eine Kasserolle geben, darin 2 feingehackte Zwiebeln und 1 Eßlöffel Mehl anschwitzen. Den gekochten Wirsingkohl dazugeben und eine halbe Stunde dünsten. Dann den Kohl mit der Schweinebrühe auffüllen, das Schweinefleisch hineingeben. Kohl und Fleisch müssen von der Flüssigkeit bedeckt sein. Das Gericht salzen und pfeffern, eine grüne Paprikaschote zufügen, zudecken und kochen lassen, bis die aufgefüllte Brühe so weit eingekocht ist, daß das Gericht weder zu dünn noch zu dick wird. Das Gericht unmittelbar vor dem Auftragen mit saurer Milch würzen, saure Milch aber auch gesondert reichen.
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Nach: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987