Wildschweinsülze
Zutaten
2 kg Wildschwein (Hachsen, magerer Schinken oder Blatt, Kopf), 1 kg Spitzbein, 400 ml Rotwein, Salz, 10 g Pfefferkörner, 3 Knoblauchzehen, 1 Peperoni, 1 Lorbeerblatt, 1 Messerspitze Thymian, 5 Wacholderbeeren.
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Zubereitung
Das Fleisch gründlich reinigen, mehrmals waschen und in so viel Wasser zum Kochen ansetzen, daß es gut bedeckt ist.
Den Rotwein dazugießen.
Nach dem Aufwallen abschäumen, salzen und einen Mullbeutel mit den Gewürzen hineinhängen.
Zugedeckt leicht kochen lassen, damit der Sud nicht trübe wird.
Wenn das Fleisch so weich ist, daß es sich leicht von den Knochen löst, vom Herd nehmen, ein wenig setzen lassen, den Gewürzbeutel herausnehmen und den Sud durchseihen und entfetten.
Das Fleisch von den Knochen lösen, in mittelgroße Stücke schneiden und in Schüsselchen verteilen.
Wenn nötig, den Sud nachwürzen und über das Fleisch gießen.
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Die Sülze im Kühlschrank fest werden lassen.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]