Wiener Tafelspitz
Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1988
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Tafelspitz (Schwanzstück vom Rind mit leichtem Fettrand)
- Salz
- 200 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- 1/2 Stange Porree
- 1/2 Zwiebel
- 10 Pfefferkörner
- Schnittlauch
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch mit Knochen waschen und in 2 Liter kochendes Salzwasser geben. Geputztes Wurzelwerk (Suppengrün), Porree, Zwiebel sowie Pfefferkörner zufügen. Langsam etwa 2 1/2 Stunden kochen lassen. Den sich bildenden Schaum nicht abschöpfen. Das gare Fleisch herausnehmen, quer zur Faser in kleinfingerdicke Scheiben schneiden und leicht salzen. Etwas Fleischbrühe darübergießen und kleingeschnittenen Schnittlauch darüberstreuen. Mit Röstkartoffeln und Schnittlauchsoße servieren.
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Nach: Budapester Spieße und Wiener Backhendl, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988