Walnußcreme
Zutaten
- 125 g Walnußkerne
- 15 g Gelatine
- 3 Eigelb
- 75 g Zucker
- 1/4 Liter Orangensaft
- 1 Flasche Schlagsahne
- 2 Likörgläser Weinbrand
- einige kandierte Kirschen
Zubereitung
Die Walnußkerne grobhacken, einige für die Garnitur zurücklassen.
Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen.
Eigelb und Zucker verrühren, 1/4 Liter erhitzten Orangensaft zufügen und im heißen Wasserbad 2 Minuten rühren.
Darin die gequollene Gelatine auflösen und abkühlen lassen.
Beginnt die Creme zu stocken, die steifgeschlagene Sahne, die gehackten Nüsse sowie den Weinbrand unterheben.
Die Creme kalt stellen, vor dem Auftragen mit Walnußkernen und kandierten Kirschen garnieren.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR