Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Sahnennudeln und Sahnenfleckchen Der Nudelteig wird wie üblich mit Eiern und statt Wasser mit Milch bereitet und in Streifen oder Quadrate geschnitten. Diese werden in Salzwasser ausgekocht und dann entwässert. Es werden nun 30 g Butter mit vier Eidottern gut verrührt. Dann werden noch vier Eßlöffel frische saure Sahne, vier Eßlöffel Staubzucker und etwas geriebene Zitronenschale beigegeben. Dieses wird […]
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0 Steirische Nudeln 1/2 kg durchpassierter Quark wird mit 150 g Mehl, 2 Eidottern, etwas saurer Sahne, 1 Eßlöffel Zucker und etwas Salz zusammengeknetet. Der gut bearbeitete Teig wird· ·dann dick ausgerollt und in breite Nudeln geschnitten. Diese werden ausgekocht und auf dem Sieb abgetropft. Man vermischt dann in einer feuerfesten Schüssel 70 g Butter, 1/10 l saure Sahne, 1 […]
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0 Rehkeule mit Tunke Die Rehkeule wird gewaschen, von den Knochen befreit, gesalzen und mit geräuchertem Speck gespickt. Man kocht in Essigwasser Suppengrün, Zitronenschale, Pfeffer, Lorbeerblätter und Thymian. Der kochende Saft wird über das Fleisch gegossen, das darin in der Röhre gebraten wird. Ist das Fleisch gar, bereitet man aus etwas Butter, saurer Sahne, Mehl und aus dem verbliebenen Fleischsaft […]
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4 Gebratene oder gedünstete Tauben Nicht nur die Wild-, sondern auch die Haustaube ist als Wildbret zu betrachten. Auch dieses Tier wird erwürgt, wie das Perlhuhn. Am einfachsten ist es, wenn man es spickt und in der Pfanne oder im Backblech 10–15 Minuten braten läßt. Es kann auch gedünstet werden. 100–150 g geräucherter Speck, Zitronenschalen, Kapern und Petersilie werden feingehackt […]
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0 Hammelrippe mit Dillsoße Die gereinigte und leicht geklopfte Hammelkeule wird mit geräuchertem Speck gespickt. Nun wird das Fleisch mit Zwiebelscheiben und Fett in einer zugedeckten Pfanne, zuerst mit etwas Wasser und später mit dem eigenen Saft begossen und gedünstet. Wenn es weich ist, wird der Saft gesiebt und mit 1-2 Stück gebranntem Würfelzucker, einigen Löffeln saurer Sahne, etwas Mehl, […]
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0 Jungfernbraten Der Schweinejungfernbraten (Nierenbraten) wird mit Salz stark eingerieben und dann mit Kümmelkörnern, Zitronenschale, Majoran und Petersilie in ein Schweinsnetz gewickelt, um mit saurer Sahne, Butter und Zitronensaft begossen und gebraten zu werden. Er wird im Netz serviert. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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1 Meerrettichfleisch Das Fleisch vom Schweinekopf und den Schweinefüßen wird abgeschnitten, gut gewaschen und in einer Beize, die zu gleichen Teilen aus Wasser, Wein und Essig hergestellt wird und der noch Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Zitronenschalen beigegeben werden, schnell aufgekocht und dann langsam 2 1/2-3 Stunden gekocht. Während des Kochens wird wiederholt .Wasser, Wein und Weinessig dazugegossen und […]
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0 Kalbshaschee Das feingehackte oder durchgedrehte Kalbfleisch wird mit vorher in Butter oder Fett gedünsteter Petersilie und geriebener Zwiebel vermischt (letztere kann auch wegbleiben), mit etwas Mehl bestreut, mit Fleisch- oder Knochenbrühe begossen und auf dem Feuer so lange gedünstet, bis der Saft verdampft ist. Es wird dann mit geriebenen Zitronenschalen oder Pfeffer gewürzt, eventuell auch mit Eidotter vermischt, damit […]
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0 Gefüllte Kalbsbrust (kalt) Die gereinigte und abgespülte Kalbsbrust wird mit der folgenden Masse gefüllt: 200 g gehacktes Schweinefleisch und dieselbe Menge gehacktes Kalbfleisch werden mit 3 ganzen Eiern, 100 g kleingeschnittenen Sardellen, dem Saft einer Zitrone und geriebenen Zitronenschalen, einem kleinen Teelöffel Senf, einer entsprechenden Menge Salz, etwas Pfeffer und 1/10 l Wein vermischt. Es werden noch 50 g […]
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0 Sauerbraten Bereit für einen kulinarischen Ausflug in die DDR-Vergangenheit? Der Sauerbraten, ein klassisches Gericht mit rustikalem Charme, erwartet dich! Inspiriert vom „Kochbuch für Feinschmecker“ des Corvina-Verlags, Budapest, Ungarn 1957, bringt dieses traditionelle Rezept den unverwechselbaren Geschmack der Vergangenheit direkt auf deinen Tisch. Lass uns gemeinsam das Geheimnis eines zarten und würzigen Sauerbratens entdecken und die einzigartige Atmosphäre der DDR-Küche […]
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0 Rindsrücken mit Wildtunke In Scheiben geschnittene Möhren und Petersilienwurzeln, 1-2 Lorbeerblätter, einige Pfefferkörner, etwas Zitronenschale und noch ein wenig Zwiebelscheiben werden in Salzwasser gekocht. Nach dem Kochen gibt man Essig hinzu. Damit wird das Lendenstück oder die hohe Rippe abgebrüht. Das abends abgebrühte Fleisch kann am nächsten Tag bereits zu Mittag verwendet werden. Das Fleisch wird dann unter Zugabe […]
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0 Eingelegte Filets Die zweifingerdicken, gut gereinigten Filets werden einen Tag vorher eingeheizt. Die Beize wird aus feinem Essig, Öl, Zitronensaft, Zitronenschale, Pfeffer, Salz, Lorbeerblättern, Gewürznelken und aus etwas Zwiebel zubereitet. Die aufeinandergelegten Fleischstücke müssen mit der Beize bedeckt sein. Bevor man das Fleisch brät, läßt man die Beize gut abtropfen und brät es kurz in heißer Butter auf beiden […]
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