Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Mandelhuhn Sinkiang 1 kleines Suppenhuhn, 1 Wurzelwerk (Suppengrün), Salz, 100 g Margarine, 2 Zwiebeln, 2 Möhren, 4 Eßlöffel abgezogene, geriebene Mandeln, 2 Eßlöffel Mehl, 1/2 Liter Hühnerbrühe, Pfeffer, Curry, 1/2 Zitrone. Das gewaschene Suppenhuhn mit dem geputzten Wurzelwerk (Suppengrün) in kochendem Salzwasser nicht ganz garkochen und danach in Portionsstücke tranchieren. In der Margarine braun braten. Die in Würfel geschnittenen […]
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3 Mandelheringe 2 große Salzheringe, 50 g süße Mandeln, 1 Eßlöffel Öl, 100 g Mayonnaise, 4 Eßlöffel Kondensmilch, 1 Eßlöffel feingehackter Schnittlauch, 1 Apfel, Zitronensaft, Zucker, 1 hartgekochtes Ei. Gut gewässerte Salzheringe von Haut und Gräten befreien und die Filets in fingerbreite Bissen schneiden. Die abgezogenen Mandeln im Öl hellgelb rösten und dann backen. Aus Mayonnaise, Kondensmilch, feingehacktem Schnittlauch und […]
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5 Malteser Soße 200 g Butter, 5 Eigelb, etwas Weißwein, Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer, Cayennepfeffer, Saft von 1 großen Blutorange, etwas abgeriebene Blutorangenschale. Die Butter zerlaufen lassen, aber nicht bräunen! Inzwischen die Eigelb mit Weißwein, Zitronensaft und Salz in ein geeignetes Gefäß geben und im heißen Wasserbad mit einem Schneebesen rühren oder aufschlagen, bis die Masse cremig und dicklich ist. […]
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2 Makrelenfilets auf Tomatenspaghetti 1 kg frische Makrelen oder 400 g Makrelenfilet, Essig, Zitronensaft, Salz, 1 Lorbeerblatt, 3 Gewürzkörner (Piment), 5 Pfefferkörner, 50 g helle Mehlschwitze, 3 Teelöffel Tomatenmark, Pfeffer, 150 g Spaghetti, Semmelbrösel, Reibekäse, 1 Teelöffel milder Paprika, 50 g Butter. Die Makrelen säubern, die Köpfe entfernen und Filets daraus schneiden. Die Haut an den Filets lassen. Diese gut […]
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3 Majoranfisch 800 g Fischfilet, Zitronensaft, Salz, 400 g Äpfel, Öl, Majoran. Das Fischfilet portionieren, säuern und salzen. Die Äpfel schälen und in Stifte schneiden. In einem Topf Öl erhitzen, das Fischfilet zusammen mit den Apfelstiften zugeben, etwas Majoran darüberstreuen und zugedeckt auf kleiner Flamme dünsten, eventuell wenig Wasser angießen. Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag […]
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6 Madeirasoße 50 g Bauchspeck, 1 Bund Suppengemüse, 1 Zwiebel, 200 ml Fleischbrühe (Würfel), etwa 20 g Tomatenmark, weißer Pfeffer, Salz, 30 g Mehl, 30 g Butter, etwa 100 ml Madeira oder spritziger Rotwein, Zitronensaft. Speck, Suppengemüse und die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den Speck auslassen, die Gemüsewürfel dazugeben, alles gut rösten, etwas Tomatenmark hinzugeben, kurz anrösten, mit der […]
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3 Liebes-Crusta (Einzelportion) 1 Barlöffel Curacao, 1 Barloffel Maraschino, 2 Spritzer Zitronensaft, 2 Spritzer Wermut bitter, 4 cl Portwein, 1 Zitronenspirale. Alle Zutaten mit Eiswürfeln mixen. Den Rand eines Weinglases mit einem eingeschnittenen Zitronenachtel befeuchten, das Glas mit dem Rand in Kristallzucker tauchen. Das Getränk vorsichtig in das Glas seihen, mit der Zitronenspirale garnieren. Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis […]
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5 Leckerli 375 g Honig, 180 g Zucker, 180 g geriebene Mandeln, 50 g gehacktes Zitronat, 2 Teelöffel gemahlener Zimt, je 1 Messerspitze Muskat und Nelke (gemahlen), Schale von 1/2 Zitrone, 1 Eßlöffel Rum, 500 g Mehl, 1 Messerspitze Hirschhornsalz, 200 g Puderzucker, 2 bis 3 Eßlöffel Zitronensaft oder -sirup. Den Honig mit dem Zucker erhitzen und wieder abkühlen lassen. […]
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4 Leckerer Apfelsalat 500 g Äpfel, 200 g Sauerkirschen, 1 Eßlöffel Sultaninen, 2 Eßlöffel Weinbrand, 2 Eßlöffel Zitronensaft, 1 Eßlöffel Bienenhonig oder Zucker, 1 Eßlöffel Joghurt, 50 g Kokosraspel. Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien, schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Entsteinte und halbierte Sauerkirschen sowie die in Weinbrand getränkten Sultaninen dazugeben. Eine Soße aus Zitronensaft, Bienenhonig und Joghurt bereiten und […]
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3 Leberpfanne „Milano“ Zutaten 500 g Zwiebeln, 100 g Butter, 800 g Kalbsleber, 2 frische Stiele Salbei, 4 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, 3 bis 4 Eßlöffel Zitronensaft, 1/8 Liter trockener Weißwein. Zubereitung Die geschälten Zwiebeln kleinschneiden. In 50 g erhitzter Butter unter Rühren gardünsten. Die Leber in dünne Scheiben schneiden, trockentupfen, dann in Streifen schneiden. Salbei und Petersilie feinhacken. Die […]
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4 Kroatische Apfelsuppe 6 saure Äpfel, 1 Teelöffel Zimt, Saft von 1/2 Zitrone, 1 Eßlöffel Mehl, 60 g Butter, 1/2 Liter Weißwein, 1 Eßlöffel Zucker, 1/2 Tasse Brötchenwürfel. Die Äpfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreit in Würfel schneiden. Mit Zimt, Zitronensaft und 1/2 Liter Wasser zu Mus kochen. Durch ein Sieb drücken. Das Mehl in 30 Gramm zerlassener Butter […]
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6 Krebssalat mit Dillsahne (Vorspeise) 1 Dose Krebsfleisch, 1 Apfel, 80 g Sahne, 1 Bund Dill, Salz, weißer Pfeffer, Worcestersauce, Zitronensaft 1 Prise Zucker, Kopfsalatblätter, Tomatenecken, Dill. Das Krebsfleisch unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und zerpflücken. Dabei die Chitinstreifen entfernen. Den Apfel schälen, entkernen, in feine Streifen schneiden und zum Krebsfleisch geben. Alles mit der Sahne, gehacktem Dill, Salz, […]
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